In het project Verspillingsvrije catering van Veneca en Samen Tegen Voedselverspilling, analyseerden acht bedrijven in de sector data van ruim vijftienhonderd locaties over meerdere maanden. Hieruit blijkt dat het grootste deel van de verspilling bestaat uit brood, belegde broodjes en warme maaltijden (56%). Soep en salade hebben nu een kleiner aandeel dan tien jaar geleden, een teken dat initiatieven van cateraars om verspilling te verminderen effect hebben.

Weegsystemen voor data-analyse

Cateringorganisaties hebben hun dervingscijfers gedeeld met onderzoekers van de WUR. Deze cijfers, die laten zien wat er vanuit de uitgifte niet verkocht is, worden ingevoerd in kassasystemen of bijgehouden via automatische registratie met een weegsysteem.

In 2017 heeft het RWS een grootschalig onderzoek laten uitvoeren om beter inzicht te krijgen in de voedselverspilling bij interne catering. Jennifer van Dijk, programmamanager VANG Buitenshuis afdeling Circulaire Economie & Afval bij Rijkswaterstaat licht toe: 'Ze hebben in de keuken een speciale gft-afvalbak met een camera die meet wat er op die plek wordt weggegooid. Door inzet van deze interventie zie je dat er al minder voedsel wordt verspild, alleen al door de plaatsing ervan.'

Voedselverspilling tegengaan in het bestelproces

De cateraars besluiten om het komende jaar meer aandacht te besteden aan de verspillingsmonitor, om zo een compleet beeld te krijgen van de totale voedselverspilling binnen de bedrijfscatering. Meer inzicht in de verspilling bij banqueting en vergaderlunches kan leiden tot concrete handvatten om de oorzaken aan te pakken. De berichtgeving van WUR suggereert dat opdrachtgevers van cateraars hier een belangrijke rol in vervullen, bijvoorbeeld door in het bestelproces meer aandacht te hebben voor voedselverspilling.

Van Dijk benadrukt het belang van een gedragsgerichte aanpak: ‘Kijk ook vanuit de gedragsbril welke interventies je kan inzetten. Dat gaat bijvoorbeeld over de manier van aanbieden van je eten. Je kan bijvoorbeeld gaan werken met kleinere bordjes zodat er kleinere porties worden opgeschept en uiteindelijk minder wordt verspild. Je moet gaan nadenken over hoe je het echt anders inricht.’

Samenwerking als sleutel tot succes

Het terugdringen van voedselverspilling in de bedrijfscatering vraagt om een gezamenlijke inspanning van cateraars, opdrachtgevers en andere betrokken partijen. ‘Ik denk dat het heel goed is dat er vanuit verschillende kanten hieraan wordt gewerkt. Er moet zoveel mogelijk gebeuren en data liegt er niet om, dus ik denk dat het heel erg mooi is om met die data te gaan kijken waar je op kan sturen’, aldus Van Dijk.

Halvering van voedselverspilling

Uiteindelijk leidt het onderzoek ertoe dat de oorzaken van voedselverspilling gericht worden aangepakt. De komende tijd richten de cateraars zich op de aanbevelingen van het onderzoek om verspilling te voorkomen. Het doel voor Nederland is om in 2030 een halvering van de hoeveelheid voedselverspilling te realiseren, blijkt uit de Versnellingsagenda Voedselverspilling 2022-2025.