Misset Horeca, net als Facto een uitgave van VMN Media, publiceerde in mei een artikel naar aanleiding van het trendrapport ‘Horeca Hacking’ van horecaplatform Tippr. Dit rapport beschrijft een toekomst waar de horeca niet alleen eten serveert, maar een belangrijke rol speelt in gezondheid en innovatie.
Facto licht drie trends uit op het gebied van bedrijfscatering.

1. Biohacking: gezondheid meetbaar maken

Biohacking is een breed begrip dat verwijst naar het gebruiken van technologie, biologie en verschillende technieken om de functionaliteit en prestaties van het menselijk lichaam te wijzigen en te verbeteren. Het heeft als doel om je gezondheid en prestaties te monitoren, zoals activiteitsniveaus, slaappatronen en hartslag. Deze gegevens worden gebruikt om beslissingen te nemen over levensstijlkeuzes en interventies of om de algehele gezondheid en welzijn te verbeteren.

Als organisatie biedt dit een kans om in het cateringaanbod rekening te houden met de behoefte aan gezonde vetten, zoals: avocado’s, olijfolie en noten, verse groente, hoogwaardige dierlijke eiwitten en volle granen. Deze voedingsmiddelen kunnen bijdragen aan het verminderen van ontstekingen en het ondersteunen van een gezonde darmflora. Ook kan het helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, wat kan leiden tot betere slaap en meer energie.

2. Onderscheiden met een ervaring op maat

Een aantrekkelijke werkomgeving creëren waar medewerkers graag naar kantoor komen? Dan staat de beleving van het kantoor, inclusief het bedrijfsrestaurant voorop. Bedrijfsrestaurants kunnen zich op vele manieren onderscheiden:

• Lokaal: Gasten zijn steeds meer geïnteresseerd in de herkomst van hun eten en hoe het wordt geproduceerd.
• No waste-bedrijfsrestaurants: Organisaties die duurzaamheid vooropstellen, door bijvoorbeeld afval te minimaliseren, duurzaam gevangen vis te serveren en hun carbon footprint te verkleinen, vallen in de smaak.
• Gezondheid: Een gezond en verantwoord aanbod, evenals speciaal afgestemde dieetmenu’s zoals glutenvrije opties of maaltijden met een hoger eiwitgehalte, maken steeds vaker hun intrede in bedrijfsrestaurants.
• Wereldkeukens: Er is een stijgende vraag naar de West-Afrikaanse Keuken, Zuid-Amerikaanse, Centraal-Aziatische Keuken, Filipijnse en Scandinavische keukens. Door culinaire diversiteit houd je niet alleen rekening met uiteenlopende wensen, je zorgt ook voor een ‘welcome culture’ voor verschillende nationaliteiten.

3. Opkomst regeneratieve producten en biotech

Regeneratieve landbouw en biotech is in opkomst. Hierdoor kunnen we voedsel produceren dat beter, sneller en sterker is, terwijl het tegelijkertijd het milieu beschermt, de biodiversiteit bevordert en klimaatverandering minimaliseert of zelfs tegengaat.

Regeneratieve producten voor catering richten zich op duurzaamheid en ecologisch herstel. Deze producten zijn ontworpen om de impact op het milieu te minimaliseren, afval te verminderen en vaak lokale ecosystemen en gemeenschappen te ondersteunen.

Biotech, of biotechnologie, heeft betrekking op de productie van goederen vanuit grondstoffen met behulp van levende organismen. Het is een ander alternatief voor het produceren van voedsel buiten de traditionele landbouw. Kaas gemaakt van gist, zonder dat er een koe voor nodig is, is hiervan een voorbeeld. Maar ook kweekvis en kweekvlees vallen hieronder. Dit zijn vlees- en visproducten die gekweekt zijn uit dierlijke spier- en vetcellen, waarvoor geen dieren hoeven te sterven.

De cellen worden in een gecontroleerde laboratoriumomgeving gekweekt, vermenigvuldigen zich en groeien. Na verloop van tijd kunnen ze worden gebruikt om vleesproducten zoals hamburgers te vervaardigen. Dit biedt een alternatief voor traditionele vleesproductiemethoden en kan potentieel bijdragen aan duurzamere voedselsystemen.

De toekomst van kweekvlees is hoopgevend, alleen de verkoop van vlees uit het lab is nog nergens in de EU toegestaan uit veiligheidsoverwegingen. Nederland kwam vorig jaar met regels die het organiseren van proeverijen mogelijk maakt.  

Bron: Tippr.